叉烧包

今天很努力哦！下午的豆沙包成功了以后，晚上乘胜追击再做叉烧包，用回之前的包皮食谱，只是把馅料改成叉烧肉。

包皮材料：

• (A) 150克中筋面粉，1/2小匙速发酵母，适量盐，75克鲜奶，50克细纱糖，1/2大匙白油
• (B) 1/2茶匙双倍发粉 (要用时加入一大匙水，搅匀）

馅料：

• 梅肉切丁加入叉烧酱腌两个小时
• 蒜头，葱头适量
• 下油锅，炒香蒜头，葱头，加入肉碎炒熟
• 加入适量叉烧酱调味
• 加入黑酱油调色
• 最后加入粟粉，炒起待凉
• 分8份，每份15克

做法：

1. 将所有材料(A) 混匀搓揉8-10分钟至光滑不黏手的面团。
2. 盖好发酵1小时或至两倍大。
3. 将发好的面团，加入(B)，再将面团揉至光滑，休息15分钟。
4. 取出面团，进行分割。将小面团压扁，杆圆，包入馅料，捏紧。
5. 包子垫不沾纸，排入蒸笼内，再次发酵约30分钟。
6. 中大火蒸10分钟，蒸至5分钟后，稍微将锅盖开一小缝，但不要掀开盖子。
7. 时间到就熄火，保持盖子有一个小缝状态约3分钟。
8. 移开蒸锅再放置3-5分钟才打开盖子。
9. 这样蒸出来的包子才不会皮。

小丁咛：

- 在炒馅料的时候记得试味道，以调试适合自己的味道，我就是忘了试味道，结果馅料太咸了。

- 在包包子的时候，尽量不让包皮碰到肉馅，包皮一碰到油，就很难密合了。