Monday, November 29, 2010

蓝莓酸奶戚风蛋糕

今天做了蓝莓酸奶戚风蛋糕,沿用了昨天的食谱,只是把班兰叶和椰浆换成蓝莓酸奶就成了。一样用了烫面法来制作戚风,蛋糕的口感还是一样幼细。因为用了5粒鸡蛋的食谱,量比较大,而我只有一个小小的迷你戚风模,所以就把剩下的面糊倒进纸杯里做成杯子蛋糕。

蛋糕在烘着的时候真是满屋飘香哦,老爷从楼上下来试吃时还说今天太饱了,吃一口就好了,谁知道转个头会来,一个小蛋糕已经不见了!






Sunday, November 28, 2010

烫面香兰戚風蛋糕

拜托妹妹买的迷你戚风模终于拿到了,赶快试做戚风蛋糕来开张新模。因为这模真的很迷你,所以剩下的面糊就放入另一个圆形模,所以就这样烘了两个样子完全不同的戚风蛋糕。


普通正常样子的戚风蛋糕


样子搞怪的戚风蛋糕


食谱来自仙子

材料:

1。蛋黃 :5個

2。椰奶 :70克

3。香蘭葉汁:40克

4。牛油 :50克

5。低筋麵粉 :90克

6。蛋白 :5個

7。砂糖 :80克

做法:

1。把椰奶,奶油,香蘭葉汁加熱至奶油溶化
2。乘熱加入曬過的低筋麵粉,攪拌均勻,再慢慢加入蛋黃,攪拌均勻。
3。蛋白打至濕性發泡(請參考:烘培小常識)。
4。把蛋白霜分三次加入香蘭蛋黃麵糊裏面,攪拌均勻。
5。以170度烘烤10分鐘,再用150度烘烤35分鐘。







第一次做戚风蛋糕,很担心脱模的时候会把蛋糕毁了,还好第一次的经验还不错,蛋糕也美美的。另一个比较搞怪的蛋糕,别看它样子怪,味道挺不错呢!我底下用了香蕉叶垫着,拿出来还有蕉香味呢!用烫面法作的戚风真的很柔软,连老爷吃了也大呼好吃哦!所以吗,那个样子比较漂亮的蛋糕今晚就拿回家孝敬我娘吧!

Thursday, November 25, 2010

毛毛虫热狗面包+肉松面包

还以为最近的日子会比较安宁,原来都是错觉,小人还是无所不在,如影随形。真想问问那小人,你不累吗?你真的那么乐此不疲吗?难道你真的没其他事好干了,就只能做些幼稚又小气吧啦的事吗!如果真的没事干,就回家睡大觉吧,别在哪里干扰别人!你懂什么叫做霸着屎坑不拉屎吗!唉!算了吧,小人实在没有酱的文化素养,这么深奥的字眼八成看不懂的!算了还是做面包吧,把小人当面团来打,心里舒服点!


昨天休息了一天,今天手又痒了,想做面包了,今天就做毛毛虫热狗面包吧,用的是之前墨西哥面包的面包体,因为是汤种面包的关系,面包体比直接法的面包体更松软绵密,口感更好。

材料
A (前一天准备好)
高粉 50克
滚水 35克

B
高粉150克
中粉50克
糖40克
盐3克
奶粉10克(我用到15克)
酵母5克

C
冷水88克
冷蛋30克

D
牛油30克

做法
1. 将A的滚水加到面粉中搅拌成团,然后盖起,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时
2. 将B拌匀,加入C搓成粗面团,加A混合拌匀
3. 加入D搓打成光滑面团,发酵40分钟
4. 分割成6份,松弛10分钟备用.
5.将面团搓成长条状,包入热狗,卷起开口向下,在面上用刀切深痕
6. 二次发酵40分钟
7. 180度烘20分钟

















今天搓面团没有很累哦,因为老爷有帮我搓面团哦,所以今天的面包也做得比较松自在咯!而且老爷说今天做的面包比起前两次的更好吃哦。不错啦,最起码现在做的出能见人的面包了。


Tuesday, November 23, 2010

TUNA心形面包+肉松面包+花生酱面包

明天的早餐想吃面包,决定再次做面包,要做什么口味好呢,找了一整天,就这个吧!TUNA心形面包。。。。


麵包麵團

材料:
1. 高筋麵粉270g

2. 低筋麵粉30g,

3. instant yeast 1/2茶匙

4. 雞蛋1粒

5. 鮮奶150cc

6. 細砂糖25g

7. 牛油30g

8. 鹽少許

表面裝飾:全蛋液,乾燥巴西利


做法:

1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加,儘量
添加完)

2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

3.將奶油加入慢慢混合均勻

4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

5.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘

6. 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成約15cm長形然後翻面,再由長向捲

起,一邊捲一邊壓一下收口處捏緊成為一個橄欖長形麵團


TUNA心形面包

1. 在橄欖長形麵團中間用刀切開成為V字形

2. 2端分別往中間折成為一個心形,在心形中央放上TUNA SALAD

3. .整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中



肉松面包:

1. 将肉松放入扁形面团中央,包好

2. .整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中




花生酱面包:

1. 在橄欖長形麵團中間包入花生酱

2. .整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中




烘烤:

1..整盤后,表面噴些水然後再發酵10分鐘

2. 烤箱打開預熱至170度c

3. 在麵團周圍沒有餡料的部位輕輕刷上一層全蛋液,最後灑上些許乾燥巴西利

4.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色即可

本来嘛,我只是要做TUNA心形面包,可是老爷看到后说TUNA不好吃,老爷的天才厨师灵感又来了,询老爷要求加了肉松面包和花生酱面包。肉松面包还不错吃啦,花生酱面包吗,就像花生酱搽面包咯!


P/S: 这次打面团可真的是打得我手都抬不起来吼!

Monday, November 22, 2010

Almond Chesdale Cheese Cake

明天的早餐是ALMOND CHESDALE CHEESE CAKE,一直都很喜欢CHESDALE CHEESE CAKE的口感,湿嫩松软,又有咸香的芝士味道,也是我很常做的一款蛋糕。昨天刚好买了一个新的方形面包模,暂时没做面包,就拿来CHESDALE CHEESE CAKE 来开模了!

这次把CHESDALE CHEESE CAKE做了小小的变化,用鲜奶油代替牛奶,食谱如下:

材料:-
鸡蛋 4个(蛋白蛋黄分开)
幼糖 50g
白醋 2g
芝士片 3片
鲜奶油 50g (原食谱用全脂牛奶)
牛油 50g
自发粉 50g
杏仁片适量
.
做法:-
1. 芝士片+牛油+奶油隔水煮融,放凉备用。
2. 蛋白打至起泡,加入白醋,再分次加入幼糖打至硬。
3. 分次把蛋黄倒入芝士糊里拌匀。
4. 分3次把蛋白霜加进蛋黄糊里混合,也边分次加入面粉拌匀,再拌入2/3杏仁片。
5. 将面糊倒入蛋糕模,把剩下的杏仁片撒在蛋糕糊上。
5. 预热烤箱,以170度,隔水烘烤40分钟即可。






实验结果,用奶油代替牛奶,并没有让蛋糕更美味,而且蛋糕的口感也改变了,显得比较粗糙,而且因为面糊比较浓稠的关系,在烘得时候,蛋糕好像火山爆发一样裂开了,所以下次还是用牛奶比较好。


Thursday, November 18, 2010

微波烘炉

之前因为我的微波烘炉有问题,所以烘蛋糕一直面对中心便焦的问题,昨天忽然发现原来我在烘烤的同时,原来微波也在操作,难怪我的蛋糕会焦啦!既然发现了问题,今天赶紧打电话去SERVICE CENTRE问看是什么情况导致酱的问题,KL的总部就叫我把烘炉直接送去本地的SERVICE CENTRE让他们做检查。听了很开心,以为烘炉有救了。于是午餐时间赶紧把烘炉送去附近的SERVICE CENTRE检查。谁知道,那个TECNICIAN 大叔看了看,摸了摸,说这烘炉款式太旧了,已经没有零件更换了,简单的说就是不能修了。

开开心心的把烘炉搬去,以为有救了,谁知道却被判了死刑,感觉真的很不好。如果早一点发现,早一点拿去修,可能就不会面对没有零件的问题了。只能怪自己,没有早点发现问题的存在。

时常都是这样,习惯东西的用途,往往只会不断地重复用同样的用途,而忽略了其他的用途,等到有一天心血来潮想试用其他的用途的时候,才发现其他用途已经故障了。人也一样,当你每天做着同样事情的同时,往往也忽略了自己其他潜在的能力,等到有一天我们想起时,我们已经失去了这份能力!



Wednesday, November 17, 2010

迷你比萨

刚刚准备好明天的早餐,因为只是两人份,所以是一份小小的迷你比萨,TOPPING是灯笼椒,MOZARELLA CHEESE 和MAYONAISE TUNA。不知道是不是用了MAYONAISE TUNA的关系,和比萨的番茄酱不搭。所以老爷说味道有点奇怪,他不是很喜欢这样的搭配. 我想下次应该用原味的TUNA吧!






Monday, November 15, 2010

墨西哥面包

很早就想做这个面包了,可是之前做面包失败的经验让我很犹豫,刚好最近了小宇涵喜欢吃这款面包,而老爷也说可以试试看。于是涵妈妈决定再次的尝试做面包。

这个墨西哥面包,很多部落客都有做过,我就从阿米ABBYMONSTER哪里把她们的食谱抓来:

材料
A (前一天准备好)
高粉 50克
滚水 35克

B
高粉150克
中粉50克
糖40克
盐3克
奶粉10克(我用到15克)
酵母5克

C
冷水88克
冷蛋30克

D
牛油30克

做法
1. 将A的滚水加到面粉中搅拌成团,然后盖起,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时
2. 将B拌匀,加入C搅拌成粗面团,加A混合拌匀
3. 加入D搅拌成光滑面团,发酵40分钟
4. 分割成6份,松弛10分钟备用.便可包入内馅
5. 二次发酵40分钟
6. 200度烘20分钟

墨西哥面糊:
糖粉60g。牛油60g。全蛋1粒。面粉60g。咖啡香精1/2小匙
即溶咖啡粉一汤匙,热水一汤匙

1。将牛油和糖粉打至松软,才加鸡蛋,鸡蛋分两次加入,每次都要拌匀
2。加入过筛的面粉,咖啡粉搅拌成糊状
3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带













这次用的是汤种做法,所以前一天就把汤种做好放进冰箱备用。因为是用手打面团的缘故,用了比较长的时间来打面团,所以觉得做面包很辛苦,打完面团后,手可是酸的抬不起来,也担心面包会不够柔软,看样子是时候投资一架面包机了。

这次做出来的成品终于有面包的样子了,而且很柔软,当涵妈妈跟老爷说,这次的面包还不错哦,老爷还真的有点不敢相信,后来试吃了,才相信涵妈妈终于把面包做出来了!


Sunday, November 14, 2010

再战肉松杯子蛋糕

前几天在JUSCO闲逛的时候,被我发现了一款微波烘炉是类似我家这款的,兴奋的涵妈妈马上就把里面的说明书拿出来,就地蹲在地上读起了说明书了。也让我发现原来我的微波烘炉是有一个CAKE 的 FUNCTION的,天啊,原来我的微波烘炉还有希望,我还以为只能用它来解冻一辈子了!




今天为了试验我的两个烘炉,所以作了最简单的肉松海绵杯子蛋糕。老爷帮我在蛋糕里边塞了满满的肉松哦!这次用了另一款比较大的纸杯所以只做了7个半。为什么有半个呢,因为倒到最后一个杯子只够做半个,所以成品只有7个半!


这是小烘炉的5个半成品。而我这小烘炉就越来越糟糕,看样子是时候要把他淘汰了。你看烤炉的火都不均匀,有些地方已经有点焦了。

因为之前的经验,微波烘炉我只放了两个小蛋糕,这次用了这个CAKE的FUNCTION,就没有在5分钟的时候闻到烧焦味了,蛋糕还美美的在炉里发的高高呢!可是当蛋糕拿出来不久,蛋糕就慢慢收缩了。这次的试验至少证明了,我这个微波烘炉是可以用来做蛋糕的。而且烘烤的温度也很均匀。



别问我为什么只有一个,因为太好吃了,另一个已经在老爷肚子里了!哈哈哈!

Thursday, November 11, 2010

肉松蛋饼

今天老爷点菜,说想吃好像知名面包店那样的蛋饼,其实我也没做过,不要紧就来试试看吧,不过是煎个蛋皮,把料包起来,因该不会太难吧!

材料:
1。蛋5粒
2。香肠
3。火腿适量
4。日本黄瓜切成条状
5。肉松适量
6。Mayonaise

调味料:
1。胡椒粉
2。酱青
3。麻油


做法:
1。将蛋打散,加入调味料拌均匀
2。将香肠,火腿和黄瓜切成条状备用
3。将锅烧热(我用不沾锅,所以没有放油),将适量蛋液倒入热锅,当蛋液煎成蛋皮起锅。
4。把黄瓜,香肠,火腿,肉松和Mayonaise放在蛋皮上,再将蛋皮卷好
5。在包好的蛋饼上涂上一层Mayonaise再放上适量肉松装饰即成


老爷是吃后问我,为什么蛋饼里边吃不到肉松的,还说我猫,肉松放酱少!整体来说味道还是很不错的。不要紧,下次就把肉松放多多!








Tuesday, November 9, 2010

Fruit Pastry Cake

放了那么多天的假,今天又开始了我做蛋糕的时间表,今天做了风靡部落客的FRUIT PASTRY CAKE。好多部落客都做过。所以我的食谱当然也是从师傅们那里抄来的哦!

原食谱来自OHBIN

材料:-
1。牛油 100g
2。幼糖 150g (我只放了120g
3。优格 50g (我放了80g,让蛋糕湿嫩些)
4。鸡蛋 3
5。柠檬皮屑 1茶匙 (家里没有,所以没放)
6。低筋面粉 210g (我只放了170g,希望蛋糕会松软些)
7。发粉 2g
8。水果适量 (我用了水梨和之前做苹果派剩下的苹果馅料)

做法:-
1
。将水梨洗净切块, 备用
2
。用mixer高速把牛油+糖打至发白,加入yogurt,打至松发。
3
。鸡蛋逐粒加入(每加入一粒鸡蛋,让mixer转一会才加第二粒)
4
分次加入面粉和发粉,用刮板拌匀。

5。预热烤箱。面糊倒入烤盘。 把水果铺在面糊上层。

6。放入烤箱,以200度烘烤烤45分钟即可。
7
。蛋糕冷却后,撒上糖粉。完成!


这个蛋糕真的很容易做,之前担心蛋糕的口感会很硬和粗,可是成品的口感很好,很松软和细致。只是我放上的梨是一大败笔,反而苹果派的馅料更出色。。。要做这款蛋糕真的还是要下点本买好吃又漂亮的水果来放哦,不然就会像我做得蛋糕一样,看了也不知道我放的是什么水果咯!还好我家老爷吃后也说这是很不错的一款蛋糕,才没糟蹋了我的水果。










Monday, November 8, 2010

新鲜热辣的烧包

放了4天的假,一转眼就过了,本想悠哉悠闲的过4天,可我们都是不能黏在家的人,结果去这去哪,每天都有节目,根本没有悠哉悠闲过!第一天就逛了城里的3间商场,第二天去了新加坡,第三天去享受人生做脸,第4天是最悠闲的了只去了妈妈家。过完假期又要回去奋斗了,除了和工作奋战,唉。。。。。。还要继续和小人纠缠嘞!想到就头很痛!

所以计划中要做的蛋糕一个都没做,倒是做了几次的派。。。因为有现成的派皮咯!至于蛋糕吗,要再从新计划了。。。。。

做了两天的苹果派,实在吃得又点腻了,今天就换换馅料,把苹果换成肉碎,
就变成了容易做又美味的烧包了。好把剩下的派皮都用完。

其实这肉碎是之前做肉干是剩下的,我加了小葱头,蒜头和粟粉下去再炒一炒,待凉后才包入现成的酥皮,用230度烤30分钟就成了这简易的烧包了。







在包馅料的时候因为拿捏得不好,有些包子的馅料太多了,结果在烘得时候就漏了出来,所以包子的形态有点丑。还好老爷吃了说味道很不错,尤其里边的馅料很想外面的烧包哦!看样子因该还有机会再做哦!

Saturday, November 6, 2010

苹果派

好多天没烘东西了,手真的又点痒,今天就坐了简单的苹果派

食谱来自OHBIN的苹果派

材料:

1。5粒青苹果
2。砂糖
3。牛油
4。蜀粉
5。现成酥皮


做法:

1。把青苹果洗净,去皮,切丁备用
2。起锅,将苹果丁加糖煮至软
3。煮软后加入牛油和蜀粉煮至浓稠即可
4。准备好酥皮,将煮好的苹果丁包入酥皮,再用叉子在对折的酥皮边封口
5。在苹果派的两面扫上蛋液,送入烘炉200度烤20分钟即可


刚烤好的苹果派

颜色很漂亮哦


太贪心了,放了太多馅料,都漏出来了!

好吃的苹果派

这道苹果派真的很简易,有了现成得到酥皮真的省了不少功夫,只要把苹果炒好,一会儿功夫就有的吃了。根据原食谱是有放肉桂粉,可是我家厨房没有这样香料,所以我就没放,还好出来的味道还不错哦!

Monday, November 1, 2010

Nasi Briyani Gam

前两天逛材料店的时候,因为店主的热情推荐就买了NASI BRIYANI GAM 的煮料,也顺道买了专用来煮NASI BRIYANI 的BASMATI米。

根据煮料上的说明一包料能煮一公斤的米,可那小小包的煮料真能煮一公斤米吗?实在有点怀疑。我家才两个人所以就煮了两杯米,在放煮料的时候我还是不吝啬的放了1/3包煮料,结果煮出来的味道真的很不错哦!我家老爷说有90%像外面煮的咯!唯一不同的是家里没有仁当鸡!






本来还打算煮了两杯米,如果吃不完可以留明天做早餐,没想到,我们居然第一回把这么多饭给吃完。从来没想过煮NASI BRIYANI会是那么容易的事,看来这包煮料将会进驻我家厨房一阵子了!